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第464章（第1页）
毕竟，-个是东北学到的，一个是四川的。
流派不同的料理，名字类似其实可能完全是两种烹任，区别不仅仅是有没有板。
而是完全不是同一种东西。
川菜的盖浇牛肉，也是民间的下板菜。
但并不是盖饭，浇在反伤。
而是单独的凉拌菜。
原料也是白卤切好的牛肉。
之后，准备南瓜切成25厘米的丁，用蒸笼蒸15分钟.蒸熟。
制作烧椒汁:青二荆条去蒂，用炭火将外皮烧焦至熟。
去掉烧掉的外皮和辣椒籽，再将辣椒肉剁碎成末，加入川生抽、香油、红油，成半成品。
使用时，加入蒜末搅拌，既是烧椒汁.蒸好的南瓜J铺在底层，切好的卤牛肉片盖在蒸熟的南瓜丁上。
之后，再将烧椒汁，澜在牛腱子肉上。
“烧椒味完成!”刘星品尝一口，不禁露出了一丝得意。
别看这道菜，跟之前的干拌牛肉，都是用了卤牛肉，但是，味型却是新的变化一-烧椒味型!而干拌牛肉是廂辣味!就技术来看，盖浇牛肉，用了卤拌、淋三种技术。
卤是通过白卤工艺加工牛肉。
拌，烧椒汁的烹任，主要就调味搅拌。
淋，也就是摆盘好了之后，将烧椒汁澜到牛肉上。
以前，刘星学习一门厨艺，是从头开始学。
瞄着掌握的技术越来越多，逐渐丰富之后，感觉到就不同技术之间组各类不同的基础技术，不同的组合和不同的食材，产生无数种变化.
掌握的套路少了，想要考自己的一2之力去钻研烹饪，容易重复造车。
而这些既有的技术，逐步掌握之后，就相当于掌握了基础的招式。
在想要无招胜有招之前，其实应该将所有的招数都掌握，各种道理都穷尽。
最后，逐渐开始升华之后，怕出来的无招胜有招，才是更高级的无招胜有招.仅仅是学习既有的经验知识，而不是反思再进-步，这是学而不思!而若是在学习的知识有限，思考的太多，太多的至少都不知道就思考，这是思而不学!两种都是走了歪路，应该既学习又思考。
第418章牛肉烹饪精通
异次元厨艺实验室中闭关100个小时之后，刘星专注于以一头牛为主要食材的烹任训练。
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